蜜餞製作過程

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蜜餞製作流程. 1原料：選擇適當成熟度之原料，不能太熟，否則果實太軟容易碰傷，鹽 ... 7糖漬：糖漬是蜜餞製造中較棘手之過程，因為容易受微生物之影響而酸敗，以往是以 ...

隨技術的提昇，蜜餞的製造過程已針對衛生要求，建立起現代化衛生安全的製程: 選別:選擇適當成熟度的鮮果，經大小嚎別，去除不良果及夾雜物。 醃漬:選別後的鮮果經滾筒去青 ...

2017年10月21日 — 先會挑選果實，經過沖洗、切片、鹽漬後，再透過「漂水」程序，也就是利用沖水或浸水讓果肉吐澀並去酸，待瀝乾再放入糖膏熬煮，糖漬的比例與過程關係著成品 ...

蜜餞的製程. 各種說法很多總結歸納有以下幾種，依序說明：. 一、原料→選別→洗滌→前處理→保存→漂水→糖漬或熬煮→乾燥→包裝 或.

傳統蜜餞加工製程中之三大主要步驟為預處理、糖漬及乾燥，其中糖漬及乾燥過程就佔總生產加工時間的三分之二強。 ... 乾燥是蜜餞加工最終之步驟，也是影響蜜餞 ... 生產不同品種 ...

（1） 原料：採取原料，例：金棗。 （2） 分級：選擇適當成熟度的鮮果，經大小嚎別，去除不良果及夾雜物。 （3） 水洗：以水將原料洗淨。 （4） 鹽漬：選別後的鮮果經滾筒 ...